7 restaurací na farmě ke stolu v NYC, díky nimž je udržitelné stravování snadné a chutné

Není žádným tajemstvím, že potravinářský průmysl má velký problém s udržitelností. Podle World Wildlife Foundation, asi 30 procent emisí skleníkových plynů po celém světě pochází z potravinového systému (a zejména hospodářská zvířata vytvářejí 40 procent emisí methanového plynu ve Spojených státech). Neexistuje nikdo lék na tento velmi velký problém, ale existuje několik způsobů, jak mohou lidé přispět k ekologičtějšímu potravinovému systému, jako je upřednostňování potravin a restaurací z farmy ke stolu.

Není to jen bzučení. V zásadě „farm-to-table“ popisuje jídlo a restaurace, které používají místní (a často i sezónní) ingredience, ať už se jedná o zeleninu pěstovanou na nedaleké farmě nebo maso z malého farmáře. Hnutí existuje zhruba od 30. let, ale vidí nový život, protože stále více lidí má zájem o trvale udržitelné stravování. Odborníci tvrdí, že použití místních surovin, když jsou v sezóně, je pro životní prostředí lepší, protože vyžaduje méně dopravy (a tím vytváří menší uhlíkovou stopu). Mnozí také tvrdí, že se jedná o zdravější možnost pro spotřebitele, protože produkce obecně zachovává méně živin, tím více času mezi sklizní a spotřebou je. Kuchaři udržují přímý vztah se svými zemědělci a dodavateli a často upřednostňují prodejce, kteří používají ekologické a udržitelné zemědělské metody.



Když už mluvíme o organických, tady je řešení celé té „Dirty Dozen“ a „Čisté patnáctky“:

Jistě, některá místa prostě používají tento termín jako bzučák. Avšak legitimní restaurace typu „statek“ u stolu podporují jejich nároky tím, že jsou předem o tom, kdo a odkud pocházejí jejich ingredience, přímo na jméno a město svých dodavatelů. Když se to udělá správně, je to snadný (a vynikající) způsob, jak si udělat večeři trochu lépe pro planetu.



Chcete si vyzkoušet tento druh jídla? Níže je sedm restaurací typu farm-to-table, které v New Yorku navštěvují báječné talíře s kořeny v udržitelných postupech.



Chelsea

Trh Foragers prodává místní a udržitelné produkty a má řeznický pult s masem z udržitelných a organických rančů po celém státě. Mají také sedací restauraci s názvem Foragers Table s nabídkou ze statku na stůl, na které jsou naskládané produkty, byliny a vejce pocházející z farmy Hudson Valley. Květák steak se sladkým bramborem a kořením tahini každou starou noc.

Foragers Table, 233 8th Avenue, New York, NY 10011, (212) 243-8888, https://www.foragersmarket.com

Harlem

Toto kuriózní místo leží na místě bývalého historického jazzového klubu. Produkce, maso, ryby, víno a lihoviny pocházejí od malých místních dodavatelů v New Yorku, Long Islandu a Pensylvánii. Svátek na pečené řepě s nakládaným jalapeno, nebo dušené daikon s kořenovou zeleninou a quinoa.

Clay, 553 Manhattan Ave, New York, NY 10027, (212) 729-1850, https://www.claynyc.com/

Lower East Side

Tlustý ředkvička bičuje rustikální, jednoduchá jídla jako oholenou letní tykev s hráškem, mátou a parmazánem a křupavý pstruh s divokou zelení a avokádem z hořčice. Mezi místní dodavatele patří farma Migliorelli, která používá udržitelné postupy k pěstování zdravé půdy, zvyšování bezpečnosti potravin a zachování otevřeného prostoru, a pěstitelé White Star, kteří produkují hlávkový salát bez hydroponie na farmě využívající sluneční energii.

The Fat Radish, 17 Orchard St, New York, NY 10002, (212) 300-4053, https://www.thefatradish.com/

West Village

Na farmě Blenheim Hill Farm v oblasti Catskills najdete volně se potulující zvířata, hydroponický skleník a včely medonosné. V jejich NYC restauraci od farmy ke stolu, jejich domácí praktiky ožívají na sezónním menu představujícím falafel fazole s okurkou a mátovým jogurtem a chlazenou nakládanou vegetariánskou farmou.

Blenheim Restaurant, 283 W 12th St, New York, NY 10014, (212) 243-7073, https://www.blenheimhill.com/

Greenwich Village

Pokud jde o restaurace z farmy na stůl, Blue Hill je smetanou plodiny. Šéfkuchař a spolumajitel Dan Barber je prominentním hlasem pro etické zemědělství a sezónní vaření a inspiruje hosty, aby přinesli větší výběr potravin. Degustační menu jsou postavena kolem týdenní sklizně, z velké části pochází z jejich vlastní farmy Blue Hill Farm and Centre Stones for Food and Agriculture v Tarrytownu v New Yorku. Je to o něco dražší než jiné možnosti na tomto seznamu (večeře začíná na 95 USD na osobu pro čtyři chody), ale stojí za to zmatek.

Blue Hill, 75 Washington Pl, New York, NY 10011, (212) 539-1776, https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york

Williamsburg (Brooklyn)

Maják, který je veden bratrem a sestrou, udržuje stolování na farmě přístupné, příležitostné a zaměřené na misi. Na webu křičí křižníky a farmáři křestním jménem, ​​takže víte, že je to skutečné (ahoj Jacob z Greenpoint Fish & Lobster!), Kompostují s BK Rot, používají opakovaně použitelné kontejnery a spolupracují s místními ekologickými organizacemi, jako je Slow Potraviny NYC. Rozhodněte se pro jednoduchý salát soustředěný kolem sezónních vegetariánů, nebo shakshuka s rajčatovým chile, měkkým vejcem a tahini, pokud jste brunch gal.

Maják, 145 Borinquen Place Brooklyn NY, 11211, (347) 789-7742, https://lighthousebk.com

Prospect Heights (Brooklyn)

Od grilovaného tuňáka žlutoploutvého s pečenými artyčoky a sungoldy až po heřmánkový kyselý mocktails, může kreativní, sezónní menu v Olmstedu uspokojit i ty skeptičtější zeleninové jedlíky. Kuchaři trhají čerstvé bylinky ze dvorku, kde je také držena vana s raky a křepelkou pro čerstvá vejce. Aby se omezilo plýtvání potravinami, jsou zápisky často začleněny do budoucích jídel.

Olmsted, 659 Vanderbilt Ave, Brooklyn, NY 11238, (718) 552-2610, https://www.olmstednyc.com/

Věřte mi: Sezónní stravování opravdu záleží na vašem zdraví a životním prostředí. A zde je návod, jak učinit nejvíce etické a udržitelné rozhodnutí při jídle masa, mléčných výrobků a vajec.