Cilantro vs. petržel: Vše, co potřebujete vědět o podivně rozdělující debatě

Pokud jste někdy spěchali do obchodu s potravinami a popadli svazek koriandru, když jste byli opravdu po petrželce (nebo naopak), pravděpodobně jste zjistili, že je to těžké: Cilantro a petrželka rozhodně nejsou stejné. A pokud jste někdy náhodou obsluhovali lístky koriandru na petržele, možná jste se o tom dostali (včetně s-slova: mýdlo). Lidé dostanou vyhřívaný o těchto listových zelených bylinách.

Ale zmatení těchto dvou je poctivá chyba - a to obyčejná chyba. Koneckonců, když přiblížíte sekci produkce, vypadají oba téměř stejně.



A hej, mají několik podobností, které vypadají mimo jejich vzhled. Ale existují rozdíly mezi petrželkou a koriandrem, pokud jde o jejich zdravotní přínosy, způsob, jakým jsou používány, a hlavně jejich chutě.

Cilantro vs. petržel - jaký je rozdíl?

1. Petržel má jemnější chuť, zatímco koriandr je odvážnější.



Mezi těmito dvěma, petržel je zkrocení bylin. „Petržel má jemný aromatický komplex s mírně pepřovou, kořenitou, přesto velmi svěží a zářivou chutí,“ říká dietologka Jenny Beth Kroplin, RD, LDN, založená na Nashvillu. Někteří lidé také získávají citronovou vibraci z petrželky.

Na druhé straně „koriandr dodává zemitou chuť, podobnou směsi citronu a šalvěje,“ říká Patricia Bannanová, MS, RDN, odbornice na výživu a zdravé stravování v Los Angeles. Ale zatímco to má nějaké podobné ochutnávky poznámky k petrželce, koriandr chuť je mnohem silnější.

To je částečně důvod, proč má koriandr tendenci být mnohem polarizovanější bylinou - a je snadné s ní přejít přes palubu, říká Kroplin. 'Často se příliš často zvykne na jídlo, které dokáže snadno přemoci jídlo,' říká. 'Trocha jde dlouhou cestu.'

2. Někteří lidé také získají mýdlovou chuť z koriandru.

Přichází však k více než jen odvážnější chuti. Možná jste slyšeli, že si někteří lidé stěžují, že koriandr chutná jako mýdlo (nebo možná dostanete i tu chuť) - to je vědecké vysvětlení.

„Důvod, proč někteří lidé milují a někteří lidé nenávidí koriandr, lze připsat genetice,“ říká Bannan. „Variace čichových genů nebo genů pro čichové receptory umožňují těm, kteří mají (genetickou variabilitu), cítit sloučeniny ochutnávající mýdlo v koriandru známém jako aldehydy.

Takže, pokud prostě nemůžete překonat chuť koriandru, je to krok nad vybíravým jídlem (takže se nemusíte cítit špatně). Ale naděje se neztratí: Podle Bannana může drcení lístků koriandru před jejich jídlem pomoci snížit chuť mýdla.

3. Používají se v různých druzích receptů.

Vzhledem k různým chuťovým profilům se lístky koriandru a petrželky vyskytují v různých druzích kuchyně. Petržel se často používá ve středomořských a italských pokrmech (i když je to celkem běžné) a je to hlavní opora těstovin, polévek a dušených pokrmů, salátů a zelených koktejlů a šťáv.

Koriandr se běžně vyskytuje v mexických a asijských potravinách (někdy se nazývá čínská petržel), takže ho lze očekávat v salsu, na tacosu nebo posypané kari nebo pho.

Používají se také v receptech různými způsoby. Parsley je obvykle začleněn během procesu vaření, zatímco koriandr je přidán ke konci (pokud je dokonce vůbec uvařen), aby chuť zůstala neporušená, říká Bannan. Jako ozdoba se také často používají zelené listové byliny.

4. Oba jsou skvělé pro zdraví srdce a kostí a mohou pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Cilantro a petržel se používají pro více než jen chuť - oba mají některé podobné zdravotní přínosy, díky nimž se vyplatí přidat do jídel více, než jen jejich chuť.

Za prvé, koriandr a petržel jsou dobrými zdroji vitamínu A a vitamínu C. „Vitamin A pomáhá podporovat zdraví očí a kostí a vitamín A i vitamin C jsou silné antioxidanty,“ říká Bannan. Vitamin C je také skvělý pro imunitu. Oba mají také vysokou hladinu vitamínu K, který napomáhá zdraví kostí a hojení ran.

Pokud jde o hladinu cukru v krvi, petržel a koriandr jsou známé tím, že pomáhají udržovat zdravou rovnováhu. Petržel obsahuje flavonoid zvaný myricetin, silný antioxidant s protizánětlivými vlastnostmi, o kterém bylo prokázáno, že snižuje hladinu cukru v krvi a snižuje inzulínovou rezistenci, říká Kroplin. Cilantro, na druhé straně, je myšlenka na zvýšení enzymatické aktivity, která pomáhá zpracovávat cukr v krvi, což vede k podobnému snížení hladiny cukru v krvi.

Jsou to také byliny zdravé srdce. „Ukázalo se, že koriandr pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a celkových triglyceridů v těle, a petržel obsahuje dobrou hladinu folátu, srdečně zdravého vitamínu B,“ říká Kroplin.

5. Mají také své vlastní jedinečné zdravotní přínosy.

Zatímco některé z jejich zdravotních přínosů se překrývají, koriandr a petržel mají obě individuální stránky.

Kilantro obsahuje flavonoid zvaný kvercetin, říká Kroplin, který bojuje se zánětem a oxidačním stresem. Má také uklidňující účinek na kůži (uvnitř i vně těla) díky svým přirozeným antihistaminovým vlastnostem.

„Koriandr je také velmi detoxikující a může skutečně pomoci zbavit tělo těžkých kovů, navíc má antibakteriální účinek, poskytuje v těle ochranu proti otravě jídlem,“ dodává Kroplin.

Petržel naproti tomu podle Kroplina může pomoci zmírnit nadýmání a pomoci při trávení. A obsahuje 5 procent denního železa na jednu porci (což je velká výhoda, pokud nemáte velké červené maso). 'Železo je důležitý minerál pro imunitu a může také pomoci předcházet únavě a zlepšit koncentraci,' říká Bannan.

Co je tedy lepší: koriandr nebo petržel?

Oba jsou skvělí svým vlastním způsobem. Bez ohledu na to, který z nich používáte, byliny jsou tak skvělý způsob, jak přirozeně přidat chuť bez přidávání sodíku nebo konzervačních látek do potravin a mohou posílit nutriční přínosy v naší stravě, říká Kroplin.

Pokud lístky koriandru nejsou vaše věc, můžete je přesto zaměnit za jiné bylinky - dokonce i petržel. Podle svého receptu ho můžete také nahradit stejnými díly kopru nebo thajské bazalky, dodává Kroplin.

Bez ohledu na to, pro které bylinky jdete, některé tipy pro výběr a skladování: „Nejlepší způsob, jak udržet bylinky, jako je koriandr a petržel čerstvá, je mírně oříznout spodní stonky a umístit je jako kytici květin do mason jar s trochu vody, jen dost na zakrytí konců stonků a udržení v lednici, říká Kroplin.

„Výměnu vody provádějte každých pár dní a byliny volně zakryjte plastovým sáčkem, který udržuje vlhkost a zabraňuje zhnědnutí,“ dodává Bannan. A před použitím je umyjte a osušte na papírovou utěrku (nebo můžete použít dokonce i salátový mlýn).

Když je kupujete na prvním místě, podívejte se na byliny, které nejsou vadné a vybledlé, říká Bannan. A pokud lovíte petrželku na těstovinovou omáčku nebo koriandr na taco v úterý, tak se ujistěte, že jste zachytili tu správnou.

Další zelená listová bitva hlava-k-hlavě: Co je pro vás lepší, kale nebo špenát? A tady je zelenina, která je vždy tou pravou volbou: dýně (ano, celoročně).