Nezahrnujte nos do zelí, protože to má pro vaše tělo spoustu výhod

Zdraví střev je teď tak horké. Jíst potraviny, které podporují zdravé bakterie střeva, je všeobecně považováno za klíč k lepšímu zdraví ve všech aspektech: lepší energie, imunita, nálada, trávení, spánek ... seznam pokračuje - a tam přichází výhody zelí. Zatímco mnoho lidí hovoří o mikrobiomu, fermentované jídlo OG, zelí, se v tmavém koutě strká, zatímco kombucha, probiotické doplňky a další show.

Ale to je nespravedlivé, protože zelí - víte, fermentované zelí - je probiotické jídlo, které nabízí spoustu zdravotních výhod. (Je to skvělý doplněk i na sendviči.) Zde, odborník na výživu a registrovaný dietolog Erica Ingraham, RND dává nízko-dole na výhody zelí, plus její nejlepší tipy, jak zajistit, že vám za své peníze opravdu dostanete výživný třesk. koupit.



Výhody zelí pro vaše střevo, imunitní systém a srdce

1. Ano, je to dobré pro vaše střevo. To je hlavní důvod, proč jsou zdravé jedlíky v zelí. Jedna malá pilotní studie zjistila, že pravidelné stravování zelí může pomoci zmírnit příznaky syndromu dráždivého tračníku (IBS). Když vědci analyzovali stolici účastníků v laboratoři, zjistili, že došlo k nárůstu dobrých bakterií. Fermentované jídlo je bohaté na probiotika, která jsou spojena s lepším zdravím střev.

„Další výhodou zelí je, že obsahuje také dietní vlákninu, která napomáhá trávení, vyrovnává hladinu cukru v krvi a může přispět ke snížení hladiny cholesterolu,“ říká Ingraham. „Přidání vlákniny k jídlu také přispěje k větší spokojenosti a udržuje vás plnou déle, říká. Jeden šálek zelí má tři gramy vlákniny, pěkný pokles doporučených 25 gramů, které chcete získat den.



2. Je to dobré pro váš imunitní systém. Ingraham říká, že toto je jedna z výhod Krautu, která je do značné míry přehlížena. 'Kysané zelí má vysoký obsah vitamínu C, který je nezbytný pro podporu imunitního systému,' říká. Jeden šálek obsahuje 21 miligramů vitamínu C, asi 28 procent vašeho doporučeného denního příjmu 75 miligramů denně.



3. Je to dobrý zdroj vitamínu K. To je další často přehlížená zelná výhoda fermentovaného zelí, říká Ingraham. „Posiluje to zdraví kostí a srdce, říká o jeho výhodách. Jeden šálek zelí má 19 mikrogramů, což je asi 20 procent toho, co potřebujete na celý den.

4. Obsahuje vitamín A. Kyselé zelí obsahuje kromě vitamínů C a K také vitamín A, který je rozhodující pro udržení dobrého vidění a snížení zánětu. Podporuje také růst a vývoj, takže pokud máte děti, nezapomeňte je také zapojit do konzumace zelí.

5. Kysané zelí se snadno stravuje. Dalším důvodem, proč byste se mohli rozhodnout pro zelí na nefermentovaném zelí, je to, že je to o něco jednodušší na břiše. 'Někteří lidé možná zjistí, že zelí je snazší strávit než syrové zelí,' říká Ingraham. „Při fermentaci bakterie pro vás začínají s trávením, takže v době, kdy zasáhne vaše ústa, je práce již hotová. Navíc říká, že zelí přirozeně obsahuje enzymy, které trochu usnadňují proces trávení. Lidé s IBS tak mohou zjistit, že zelí a probiotická jídla pomáhají zmírnit nepříjemné zažívací symptomy, jako jsou křeče, nadýmání a plyn.

6. Mohlo by to snížit riziko rakoviny. „Zelí i zelí jsou dobrým zdrojem glukosinolátů a askorbigenu, což jsou sloučeniny bojující proti rakovině, vysvětluje Ingraham. „Kysané zelí a zelí obsahují sulforaphan, sloučeninu, která může blokovat enzymy HDAC, což je třída enzymů podílejících se na vývoji rakoviny. K určení účinku zelí na prevenci rakoviny je však nutný další výzkum.

7. Kysané zelí může být dobré pro zdraví mozku. 'Kyselé zelí může jako kvašené jídlo podporovat duševní zdraví,' říká Ingraham. „Střevo a mozek jsou úzce propojeny a objevuje se výzkum, že probiotická jídla, včetně zelí, mohou pomoci zlepšit paměť, podporovat poznávání a zmírnit příznaky stresu a úzkosti. Dodává, že ještě je třeba udělat více studií, aby se dozvěděli více o souvislosti.

8. Je to dobrý zdroj folátu. Kysané zelí a kysané zelí mají vysoký obsah folátů, což je důležité, aby se naložilo, i když nejste těhotné. Dostatečný folát snižuje riziko srdečních chorob a cévní mozkové příhody, může zabránit ztrátě sluchu související s věkem a dokonce zabránit dásním - je to hlavní multitasker!

Zelí je dobré pro trávení

Jak je vidět z výše uvedeného seznamu výhod, jedním z hlavních výhod nakládky na zelí je to, že je to dobré pro váš trávicí trakt. Důvodem je kombinace obsahu vlákniny a probiotického bohatství. Hraje se zde také skutečnost, že je snadné ji strávit. Pokud nejste zvyklí jíst potraviny bohaté na vlákninu, počínaje jídly, které jsou šetrné ke střevu, jako je zelí, jsou dobrými jídly, které začínají, dokud vaše tělo nebude schopno lépe zvládnout vláknitá jídla.

Ztráta živin v zelí

Zde je to, co najdete v šálku zelí:

Sacharidy: 3 gramy

Vlákno: 3 gramy

Vitamín C: 15 miligramů

Vápník: 30 miligramů

Žehlička: 1,5 miligramů

Hořčík: 13 miligramů

Fosfor: 20 miligramů

Draslík: 170 miligramů

Folát: 24 mikrogramů

Vitamin A: 18 mikrogramů

Vitamin K: 13 mikrogramů

Jak koupit nejzdravější možné zelí - a ujistěte se, že vaše střevo sklízí odměny

Dobře, takže je zcela jasné, že výhody zelí pomáhají tělu mnoha způsoby, zejména pokud jde o trávení, protože jsou vysoce probiotičtí, kteří živí dobré bakterie ve střevech. (A to nese opakování, že být dobrým zdrojem vlákniny prospívá také zažívacímu systému.)

K tomu všemu je však námitka: ne všechno, co vidíte na policích obchodů, je husté na živiny. 'Pokud kysaný zelí obsahuje ocet a je pasterizovaný, nenabízí probiotické výhody,' říká Ingraham. „Během pasterace jsou prospěšné bakterie zničeny vysokým teplem. Doporučuje se vyhýbat se materiálům stabilním při skladování a hledat nepasterizovaný produkt, který neobsahuje ocet. „Hledejte značku v chlazené sekci, z místního farmářského trhu, nebo u značky, která má na štítku„ živé a aktivní kultury “.

Ingraham navíc říká, že je dobrý nápad sledovat hladiny sodíku. „Někteří lidé se obávají obsahu sodíku v kysaném zelí, říká, že to je spravedlivé znepokojení, protože pohár může obsahovat až 900 miligramů sodíku, což je téměř 40 procent vašeho doporučeného denního příjmu. „Pokud dáváte přednost méně sodíku, můžete si snadno vytvořit vlastní verzi doma.

Je však nemožné vyrobit zelí bez sůl - působí jako konzervant, říká. „Konkrétně sůl brání růstu gramnegativních bakterií a podporuje růst prospěšných bakterií laktobacilu.

Jak si vyrobit vlastní zelí

Doslova vše, co potřebujete, abyste si vytvořili vlastní zelí, je zelí, sůl, voda a něco, co to všechno vloží (například zedník). Pokud chcete konkrétní recept, vyzkoušejte tento recept z The Real Food RDs, který požaduje 1 1/2 až 2 libry drceného zelí a 1 1/2 až 2 lžičky soli.

Podle spoluzakladatele Ferment Works Kristen Shockeyové si můžete hrát s různými druhy zelí a najít chuť, která se vám nejvíce líbí. „Každé zelí nabízí různé chutě a textury, říká. „Zdravé složky jsou samozřejmě také trochu odlišné mezi zeleným a červeným zelím, protože červeno-fialový pigment je docela zdravý.

Shockey nabízí tento velký tip pro začínající fermentory: důvěřujte sobě a procesu. 'Je to velmi bezpečné, říká.' 'Byli byste překvapeni, kolik lidí nedůvěřuje kvasu, dají ho do lednice a nejí to, nebo horší je vyhodí, protože se bojí - mohlo by to být jen jednou z největších chyb .

Poté, co jste smíchali svoji slanou zelnou vodu a vložili ji do zakryté skleněné nádoby, Shockey říká, že byste ji měli na pultu uchovávat na přímém slunečním světle až 20 dní. „Přímé sluneční paprsky mohou způsobovat mikrobům nějaký problém, ale nikdy jsem s tím neměl problém, říká. 'Myslím, že větší problém je, že se v této situaci může příliš zahřát.'

Jakmile budete připraveni, můžete začít jíst a ukládat ji v lednici, když nejste zaneprázdněni tím, že ji hromadíte na talíř. 'Kromě toho, že je lahodná, zdravá kvašená zelenina je jednou z nejjednodušších věcí, kterou můžete udělat,' říká Shockey. „Trvají dobře chlazené a stávají se ve vaší lednici příjemným jídlem, když potřebujete k jídlu přidat něco zvláštního.

Původně zveřejněno 12. června 2019. Aktualizováno 19. prosince 2019.

Zde je několik dalších fermentovaných potravin, které můžete vyzkoušet ve své stravě. A co je s kvašeným chlebem?