Jak udělat něco méně slaného, ​​protože vaření selže, stalo se to nejlepší z nás

Naučil jsem se vařit od mámy, což znamená, že jsem se nikdy formálně nenaučil. To, co jsem absorboval osmózou, zahrnoval naprostý nedostatek jakéhokoli typu měřícího zařízení, což znamená, že pořád mám sklon k očnímu bullu. Tam, kde se to stává obzvláště problematickým, je v solném oddělení, protože je něco tak uspokojivého při ukládání řemeslně růžové himalájské mořské soli do hrnce s čerstvou zeleninou nebo těstovinami. Není to tak uspokojivé? Chuť příliš slaného jídla, které je emodži * palec dolů *

„Sůl pomáhá vynášet přírodní příchutě v jídle, ale pokud jdete přes palubu, může to být otřesné, souhlasí šéfkuchař celebrity a holistický výživista Shauna Faulisi. Jakmile jsem byl liberální s chloridem sodným, vždy jsem předpokládal, že je příliš pozdě na to, abychom zachránili chutné jídlo; odborníci na kuchyně mi však říkají, že to není pravda. 'Stává se to nejlepší z nás - to, že posypeme solí, se někdy může proměnit v příliš mnoho,' říká Faulisi. Naštěstí díky správným trikům na rukávu můžete večeři zachránit v žádném okamžiku.



Jak udělat něco méně slaného, ​​podle profesionálních kuchařů

Existuje několik způsobů, jak odsolit vaše jídlo. Faulisi říká, že obecně je nejlepší dělat tuky pomocí tuků. 'Plnotučné konzervované kokosové mléko je v mé kuchyni základem, protože to dělá zázraky pro chuť a ukládání jídel, vysvětluje Faulisi.' 'Miluji to, protože to není na kokosové příchuti super těžké, a když se skombinuje se solí, věci to opravdu doplní.' Říká, že můžete přidat také kokosový olej pro trochu sladkosti, pokud kokosové mléko nepřekročí vzdálenost. 'Sladkost může pomoci také působit proti slanosti,' říká.

Jenny Dorsey, hostitelka Alt-Baking Bootcamp, zatím nabízí roztříštěnost konkrétnějších tipů. Pokud máte co do činění s polévkou, říká, že ji můžete zředit jednoduše přidáním více vody. Slaný salát lze napravit přidáním více základní zelené. „Pro věci, jako je pečená zelenina, kastrol atd., Můžete zkusit zmírnit pocit slanosti přidáním kyselé složky, jako je ocet nebo citrónová šťáva, protože ty jsou na vašem jazyku vzájemně protilehlé a můžete zrušit chuť! na druhé straně, vysvětluje, „ale samozřejmě musíte být opatrní, aby to také nebylo příliš kyselé.



Zachránit přeceněné pečené jídlo je o něco tvrdší - protože byste obvykle neměli ochutnat testovací těsto, které obsahuje syrová vejce nebo mouku, pravděpodobně byste si neuvědomili, že je to příliš slané, dokud se úplně nevaří. Pokud to není tak slané, že je to úplně nepoživatelné, navrhuje Dorsey přidat polevy nebo polevu, zejména pokud obsahují kyselou složku, jako je smetanový sýr.



Chcete získat více chytrých tipů od Dorsey? Sledujte v akci na Alt-Baking Bootcamp:

Tento panel pro slané selhání doplňuje profesionální šéfkuchař a holistický zdravotní trenér Carla Contreras. 'Věkovou radou je dát brambor do všeho, co vaříte, aby absorboval sůl,' říká Contreras. Všimne si však, že pokud stejně jako ona nechováte brambory ve svém domě, můžete v případě potřeby použít jiná škrobová jídla, jako jsou syrové sladké brambory, quinoa, farro, čirok nebo pohanka.

Alternativně můžete také přidat kyseliny, jako je balsamico, jablko nebo sherry ocet nebo čerstvá citronová nebo limetová šťáva. Nebo, jak také navrhla Dorsey, můžete hodit více zelených, což podle Conrerase pomůže nejen do salátů, ale také do polévek a dušených pokrmů. Teplo je také solným difuzorem, takže pokud máte rádi horké věci, přidejte vločky z červeného pepře, horkou omáčku nebo čerstvé papriky, jako je jalapeños. V některých scénářích můžete také zředit pokrm nejen vodou, jak navrhovala Dorsey, ale také (nesolená) konzervovaná rajčata, stříkající víno nebo oblíbené alt mléko. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, říká Contreras, možná budete chtít vyzkoušet dvě nebo více těchto taktik, abyste zachránili jídlo.

Při zaměstnávání žádný těchto de-solných metod je důležité postupovat pomalu a chutnat tak, jak jdete, abyste se nepřekonali. 'Vyzkoušejte jednu naběračku, promíchejte, ochutnejte, přidejte další, promíchejte, ochutnejte a udržujte ji v chodu, dokud nezachráníte jídlo, říká Faulisi.' Pokud všechno ostatní selže a máte ingredience, aby se to stalo, Contreras doporučuje zdvojnásobit recept a přeskočit sůl z vaší do-over šarže, aby vyrovnal celkovou chuť hotového jídla.

Contreras také nabízí zdravý rozum - ale běžně přehlížený tip pro úplné vyhýbání se problému: „Dobrým pravidlem je jít na sůl lehčí, jak můžete vždy přidat, ale není tak snadné ji odnést. Je to pravda, a také vysvětluje, proč jsem celé své dětství umíral žízní.

BTW, ne všechno, co potřebuje sůl - zde je několik překvapivých alternativ k ochucení vašich těstovin. A když už mluvíme o slaných nudlích, okamžitý ramen měl konečně zdravý člověka.