Je to pro tebe ve skutečnosti syrové kale *? Zde říkají odborníci

Kale je americký superfood miláček a je snadné pochopit proč. Je to protizánětlivé, ukázalo se, že pomáhá chránit před srdečními chorobami a rakovinou, a je plné vlákniny podporující trávení, stejně jako spousta luteinu podporujícího vitamín C, vápník a zrak. Také se to stane jedním z nejvšestrannějších potravin na planetě. Ale neměli byste jíst syrový kale?

Jako jídlo, které je známé svým působivým nutričním profilem, není opravdu špatný způsob, jak jej používat. Kale si udělal cestu do salátů, koktejlů, zelených džusů, tacos, těstovin a dalších. Najdete ji dokonce v čipové uličce. A zatímco konzumace co největšího množství listové zeleně není problémem pro většinu lidí, může hrst možná muset sledovat jejich příjem, když jí syrové kale. Zatímco samotný kale je hvězdou všeho druhu, jedna věc, která mu dává světlou a lesklou zlatou hvězdu ve světě zdraví, je také něco, co může u některých jedinců vést ke zdravotním problémům.



„Kale získává svou velmi zdravou pověst částečně díky sloučeninám nazývaným glukosinoláty,“ říká Brierley Horton, MS, RD. (Glukonoxidy, které se vyskytují ve všech křížových zeleninách, jsou předmětem intenzivního výzkumu zaměřeného na prevenci rakoviny.) „Je to však přesně stejná sloučenina, která také může představovat problém pro váš metabolismus. Glukosinoláty mohou ovlivnit vaši štítnou žlázu, která udržuje váš metabolismus pod kontrolou. Tyto sloučeniny jsou přítomné a problematické pouze v surovém kale. Ale abys opravdu bránil své štítné žláze, musel bys hodně jíst. Jeden endokrinolog mi řekl, že to musí být mísy a mísy, aby to byl opravdu problém. To znamená, že pokud nemáte hypotyreózu.

Beth Basham, MS, RD, LD, spolu s vytvářením některých obav týkajících se štítné žlázy, když jsou konzumovány ve velkém množství, říká, že konzumace surového kapusta může ovlivnit i další podskupinu populace: ty, které jsou citlivé na ledvinové kameny.



'Další populací, která by mohla být unavena pravidelnou spotřebou surového kapusta, by byla populace s ledvinovými kameny, kterým bylo řečeno, aby dodržovali dietu omezenou oxaláty,' říká Basham. „Oxaláty se běžně vyskytují v potravinách včetně, ale ne pouze, kale, špenátu, řepy a másla. Nadměrná konzumace potravin obsahujících oxalát může být pro ty, kteří jsou náchylní, problematická a může vést k bolesti a budoucímu vývoji ledvinového kamene.



Ale nebojte se, pravděpodobně nebudete muset znovu promyslet ty gigantické syrové kale saláty na oběd. 'Hrdina o surovém kale je většinou jen taková.' Většina lidí nebude ovlivněna, říká Horton. 'A pokud máte hypotyreózu, surový kale - a další kruciferi - nejsou mimo hranice.' Váš přístup by pak měl být důsledný. Pokud jste přesvědčeni o tom, kolik syrového kale jíte, můžete vy a váš lékař vhodně titrovat vaše dávkování synthroidu.

Ať už jste někdo, kdo je ovlivněn syrovými zeleními, nebo ne - něco, o čem si můžete pohovořit se svým lékařem, abyste si byli jistí - existuje několik způsobů, jak využít výhody, které jsou znalecké, snížené o tyto potenciální zdravotní problémy.

3 zdravé způsoby, jak jíst kale

1. Vařte to

„Glukosinoláty jsou při vaření velmi sníženy, takže je dobré rady vařit, pečit nebo dušit kale před jídlem. Totéž platí pro všechny ostatní křížky, jako je brokolice, růžičková kapusta, zelí, květák, kolébky, kedlubny a bok choy, říká Basham. „Na druhé straně oxaláty nejsou varením ovlivněny, takže pokud jste na dietě s omezeným obsahem oxalátů, možná budete muset svůj příjem zmírnit.

2. Smíchejte věci

Místo toho, aby si vždy užíval kale stejným způsobem, Horton říká, že je dobrý nápad věci promíchat. 'Ne vždy jí to syrové nebo šťavnaté.' Pečte to, restujte nebo pečte, říká. Basham také doporučuje spárovat kale se zdravými tuky, aby to podpořilo. „Jíst vegetariány tukem zvyšuje dostupnost vitamínů D, E, A a K rozpustných v tucích ze zdroje potravy - což je výhoda, kterou nechcete nechat ujít, vysvětluje. „Lehce sautéing nebo pokapání vašich křižáků kokosovým olejem, ghí, máslem nebo extra panenským olivovým olejem jsou výživnými způsoby, jak toho dosáhnout.

3. Vykopejte kapaliny

Vzdání se svých milovaných koktejlů - nebo alespoň jejich krájení! - může vypadat nemožné. Ale tím by se mohlo zlepšit vaše zdraví.

'Zvažte vykopání denních zelených koktejlů a jíst normální, celé jídlo jídlo.' Zabije tě zelený koktejl? Ne. Ve skutečnosti jsou občas příjemné. Ale pití více než jednoho denně pravděpodobně přináší malý užitek a může představovat určitá rizika, říká Basham. „Neexistuje žádné současné doporučení ohledně počtu zelených koktejlů, které můžete mít, ale pokud bez nich nemůžete žít, omezte spotřebu na třikrát nebo čtyřikrát týdně, pokud přidáte surový kale.

Pokud hledáte nové způsoby použití kapusta, zkuste ho přidat do polévky jako v tomto vydatném vegetariánském receptu. Můžete si ji také uvařit na této pizzu s domácím chlebem.