Je žitný chléb pro vás skutečně dobrý? Doktor a RD váží

Určitá zdravá pečiva (naklíčená, celozrnná, kvásková) nás opravdu upoutala. Ale je tu ještě jeden chlebíček, ale zaslouží si trochu více lásky: žitný chléb.

Skandinávská základna (je to nutnost pro skandinávskou stravu!) Se pomalu, ale jistě vrací do wellness setu. Do pekla, pokud Pippa Middleton přísahá žitným chlebem za svůj ranní řez, musí to být pro tebe dobré, že? Všechny naše naléhavé otázky týkající se žita jsme položili na dvě důležité otázky týkající se žita, abychom se dostali na konec tohoto článku.



Takže první, co je žito?

„Žito je zrno běžných plevelů, které se původně skryly v polích pšenice,“ říká Dr. Steven Gundry, MD, autor Paradox dlouhověkosti: Jak zemřít mladý ve zralém věku. „Vyvinula se napodobovat pšenici, aby se zabránilo detekci, a byla znovu zaslána podobným semínkům pšenice od raných farmářů. Díky vysoké toleranci k pěstování v chladném podnebí to nebylo dlouho předtím, než se žito stalo vlastní obilí.

„Žito je těžší a tmavší než většina ostatních mouček, takže produkuje těžší, hustý, tmavý chléb s náznaky hub a zemitých zelených chutí,“ říká Shira Sussi MS, RD, CDN, zakladatelka Shira Sussi Nutrition. Takže pokud jste v pumpernickel, budete pravděpodobně mít rád žito. „Asi 100 procent žitného chleba nabývá na husté, lepivé konzistenci, protože má méně lepku než všestranná nebo celozrnná pšeničná mouka a absorbuje osmkrát svou hmotnost ve vodě.



Jaké jsou výhody konzumace žitného chleba?

„Žito je skvělý zdroj vitamínů a minerálů, včetně hořčíku, draslíku a fosforu a antioxidantů,“ říká Sussi. To je docela na stejné úrovni s výhodami jiných celozrnných chlebů.



Jedním z hlavních prodejních míst žitného chleba je však to, že má přirozeně vysoký obsah vlákniny. (Jeden plátek žitného chleba sám o sobě obsahuje asi dva gramy vlákniny, která není příliš chmýlá na chléb.) „Díky vysokému obsahu vlákniny z něj činí srdce zdravé srdce pro snížení krevního tlaku a cholesterolu, říká Sussi. „Jeho pomalá doba průchodu (ve vašem zažívacím systému) a schopnost trávit se pouze částečně je prospěšná pro zdraví střev.

Obsah vlákniny vás také udrží plnější po delší dobu, což může být prospěšné pro zdravé řízení tělesné hmotnosti. To je opět podobné výhodám jiných potravin s vysokým obsahem vlákniny, jako jsou oves, semena chia a černé fazole.

Má žitný chléb lepek?

Pokud hledáte alternativu bezlepkového chleba, žitný chléb rozhodně není odpověď, říká Dr. Gundry. Stejně jako pšenice obsahuje i žito lepek (i když menší množství, říká Sussi), který může způsobit spoušť ve vašem trávicím systému, pokud trpíte takovými onemocněními, jako je celiakie.

Na rozdíl od pšeničného chleba však Dr. Gundry říká, že žito nemá aglutinin z pšeničných klíčků (WGA), což je malý lektin, který je zodpovědný za zánětlivé a anti-inzulínové vlastnosti pšenice. Takže pokud nemáte celiakskou nebo neseliacskou nesnášenlivost lepku, ale rozhodli jste se snížit příjem glutenu, žitný chléb by mohla být dobrou alternativou k vyzkoušení.

Co bych měl hledat při nákupu žitného chleba?

Jen proto, že žitná tmavá barva způsobuje, že to vypadá jako celozrnný bochník, znamená, že je to vždy celé zrno. 'Aby bylo zajištěno, že získáváte celozrnné žito, podívejte se na etiketu celé žito nebo žitné bobule, říká Sussi.' „Mnoho žitných chlebů je dnes směsí lehké, střední nebo tmavé žitné mouky smíchané s vyšší proteinovou moukou, jako je pšenice, pro lepší růst. Dr. Gundry a Sussi také doporučují zvolit si žitný kvásk, kdykoli je to možné, nad pravidelným žitem. Proces fermentace pomůže rozkládat lepek a může mít více antioxidačních vlastností.

Verze TL; DR: Pokud budete jíst chléb, žitný chléb je pro vás docela dobrý. Stačí se rozhodnout pro celou žito, kdykoli je to možné, abyste se ujistili, že získáte maximální nutriční výhody. To není zkrátka verdikt, IMO.

Proč tento registrovaný dietolog nebude nikdy řezat sacharidy. A zde jsou některé z nejzdravějších nudlí, které si můžete koupit.