Odborníci na výživu řezají sýr na to, zda můžete jíst plísně ... na sýr

Celý můj život jsem si myslel, že sýr je forma. Ale pak jsem se včera v noci vydal do ledničky, kde jsem hledal sýrovou svačinu, jen abych vytáhl svého oblíbeného rozpadlého parmezána, abych něco posypal. Jedl jsem to, a když jsem byl hotový a odkládal jsem kontejner, viděl jsem ... že to bylo aktuální plíseň na sýru - stejně jako malé modré skvrny, které jsem byl vyděšený, že jsem právě konzumoval.

Abych viděl, jestli jsem byl pár minut od umírání, nebo ne, okamžitě jsem hledal výživu, aby si to vzal. Podle Lisy Richardsové, certifikované výživové a autorky The Candida Diet by se některé druhy sýrů měly vyrábět především plísní. 'Patří sem různé druhy modrého sýra, stejně jako brie a camembert,' říká. Potom, podobně jako plísně, trvá výroba sýra několika druhy plísní. 'Jsou to většinou z rodiny Penicillium, vysvětluje.' „Brie a camembert se například vyrábějí pomocí Penicillium camemberti. Sýry vyrobené z plísní bývají měkčími odrůdami.



V živých bakteriích žije více živých věcí. „Většina sýrů se vyrábí z bakterií pomocí živých kultur z čeledi Lactococcus, Lactobacillus nebo Streptococcus, říká Richards. „Jedná se spíše o těžší sýry, jako je čedar nebo parmazán. Zábavný fakt: Některé z těchto probiotických kultur používaných v sýrovém sýru jsou typem, který najdete ve svých probiotických doplňcích.

Ale tady je ta věc - druhy sýrů vyrobené s bakteriemi jsou taky podle Richards pravděpodobně obsahuje malá množství neškodné plísně. 'Je těžké úplně vyloučit plísně z prostředí, ve kterém se sýr vyrábí, a do jisté míry je to součást přirozeného mikrobiologického procesu výroby sýra,' říká. To je dobrá zpráva. Ukazuje se také, že lidé jedli plísně a houby (prostřednictvím sýra), například, vůbec. 'Pokud máte rádi sýry jako hermelín nebo roquefort, jíte plísní a to je v pořádku, říká Richards. „Odrůdy plísní používané pro tyto sýry jsou neškodné a byly požívány po celá staletí.



Na druhé straně, pokud najdete plísně na tvrdém sýru podobném čedaru nebo parmazánu, například Richards říká, že je třeba postupovat opatrně. 'Tyto plísně pravděpodobně nebudou škodlivé, ale existují různé druhy, které mohou mít nepříznivý vliv na vaše zdraví,' říká. „Aspergillus niger, známý také jako černá plíseň, je jedním z druhů plísní, které mohou způsobit řadu respiračních příznaků. U sýra se to málokdy vidí, ale občas se to stane. Při příležitosti, kdy to vidíte, říká, že je v pořádku se jen oříznout. 'Prořízněte palec kolem formy a zlikvidujte, že se forma nerozšíří v tvrdých suchých sýrech, takže zbytek by měl být v pořádku,' říká Richards.



Pokud ale vidíte plísně na měkkých sýrech, nepokračujte v jejich používání na pizzu květáku. „Měkké sýry jako mozzarella, ricotta a chèvre jsou jiné věci - poskytují prostředí, které obsahuje více vlhkosti a je mnohem příznivější pro růst hub, říká Richards. „Patogenní plísně se v těchto sýrech mohou šířit rychleji a dále a tento růst není často okamžitě patrný. Pokud vidíte plísně na jednom z těchto sýrů, je čas to vyhodit.

Myslíš, že jsi v pořádku, protože jedíš jen sýry? Ne tak rychle. „Plíseň může růst dál žádný typu sýra, Richards mi říká, když se ptám na nemléčné odrůdy. „Vše, co vyžaduje, je vlhkost a správná teplota. Takže jen sledujte, kde jste ... ahem ... řez sýrem.

Zatímco jsme na téma, zda vás plíseň zabije, tady je to, co se stane, pokud převezme vaši zásuvku na chléb. A pro více informací o milovaných mléčných výrobcích zde uvádíme, jak odborníci na výživu připravují řecký jogurt vs. tvaroh.