Seitan je ďábelsky zdravá alternativa vegetariánského masa, na které všichni spíme

Skutečná řeč: I ti nejoddanější vegetariáni nebo vegetariáni se mohou čas od času cítit toužební po něčem velkém. A přestože možnosti alternativního masa nebyly nikdy upřímně lepší, někdy je opravdu snadné dostat se do kolejí, když máte omezené stravovací možnosti než většina ostatních. (Myslím, že je toho tolik tofu, kolik člověk může jíst, než se z toho stane nemocným, že?)

Zadejte seitan (výrazný say-tan), což je rostlinná proteinová varianta, která se často používá jako falešné maso dupe. „Seitan v relativně novém termínu po staletí starý rostlinný protein vyrobený z pšeničného proteinu, neboli pšeničného lepku, říká Maggie Moon, MS, RD a autorka MIND Diet. Moon říká, že je to léta v asijské stravě celá léta, říká Moon a mezi buddhisty je historicky populární, protože jsou často vegetariány.



„Je to odlišné od tofu a tempeh, protože není vyrobeno ze sóji, což z něj dělá skvělou alternativu pro vegany a vegetariány se alergií na sóju,“ dodává Maggie Michalczyk, MS, RD.

Super… tak je pro vás seitan dobrý?

Jedním slovem ano. „Seitan obsahuje více bílkovin než většina ostatních veganských zdrojů bílkovin,“ říká Michalczyk. Například 100 gramů seitanu obsahuje přibližně 22 gramů bílkovin, zatímco ekvivalentní množství pevného tofu má pouze 7 gramů. Seitan však není úplný protein - postrádá aminokyseliny lysin a threonin, říká Michalczyk. Stejně jako u jiných neúplných zdrojů vegetariánských bílkovin, navrhuje párování seitanu s jinými potravinami, jako jsou fazole, aby se ujistil, že máte dostatek esenciálních aminokyselin, které naše tělo potřebuje, aby správně fungovaly.



„Seitan je také dobrým zdrojem železa, selenu a fosforu, což mu dodává trochu více důvěryhodnosti živin než jen jeho obsah bílkovin,“ říká Michalczyk.



Navíc, na rozdíl od jiných produktů, které se vyrábějí s pšenicí, je obsah sacharidů relativně nízký, dodává Michalczyk (5 gramů sacharidů na 100 gramů porce). Důvodem je to, že většina obsahu karbylového škrobu se během zpracování vymývá. Takže, je to docela dobrá volba pro low-carb stravy. Dávejte si však pozor na přidaný cukr v připravených předmarinovaných výrobcích, které by mohly tento počet sacharidů zvyšovat.

Nicméně, existuje jedna skupina lidí, kteří by měli přeskočit na seitan: kdokoli s celiakií nebo necitlivostí na lepek. (Protože je to v podstatě čistý lepek.) 'Jinak je to dobrá volba pro rostlinné bílkoviny, zvláště pokud se snažíte napodobit strukturu a chuť masa,' říká Moon.

Přesto si vezměte na vědomí sodík a při nákupu v obchodě hledejte méně slané možnosti. 'V závislosti na tom, jak je vyroben, může být vysoký obsah sodíku, takže stačí zkontrolovat štítek, zejména na předem zabalených nugetách, rozpadlinách, proužcích, žebrech' a 'placičkách', říká Moon. Je to obecně velmi zpracované, takže Michalcyzk říká, že by se neměl jíst každý den.

Na konci dne, Moon osobně preferuje tofu. 'Ale to je jen proto, že jsem s tím vyrostla, říká.' Je to stále skvělá volba pro jedlíky rostlin. „Chutná dobře a je univerzální, takže je dobrou náhradou masa. Může to být dušené, pečené, smažené a smotané do nudlí, říká Moon. (Někteří kuchaři také preferují strukturu seitanu před tofu, i když to je upřímně jen osobní preference.)

Michalcyzk souhlasí. 'Jsem velkým fanouškem diverzifikace vašich proteinových zdrojů a cítím, že je to alespoň jedna z těch věcí, které byste měli zkusit jednou zjistit, jestli se vám to líbí nebo ne,' říká. Pokud to není vaše věc, můžete jíst jiné rostlinné zdroje bílkovin, říká. Stejně jako u všech zdravých jídel je rozmanitost kořením života.

To je rozdíl mezi tofu a tempeh, BTW (vím, že vás zajímalo). A PSA: Sója není tak nezdravá, jak se dříve myslelo.