To, co odborníci chtějí, abyste věděli, než začnete používat lepek a mléčné výrobky

Vypadá to, že všichni a jejich sestra v současné době lepí lepek nebo mléčné výrobky ze své stravy. A to dává smysl: mnoho lidí má vůči těmto potravinám nesnášenlivost, což může vést k zabití velmi nepříjemných vedlejších účinků, od nadýmání až po poruchy trávení a nedostatek živin.

Přesto, když se potřebujete zbavit oba, to znamená vykopávání mnoha různých potravin, přípravu jídla a stravování tak těžší. Plus, je to dokonce dobrý nápad udělat oba najednou? Než se rozloučíte se svou oblíbenou uzeninou, tu je, co odborníci říkají o bezpečnosti a nezbytnosti bezlepkové a mléčné stravy.



Proč by někdo potřeboval vyříznout lepek?

Lidé, kteří trpí celiakií, nesnášenlivou nesnášenlivostí lepku nebo alergií na pšenici a lepek, nemohou lepek jíst z různých důvodů. V případě celiaku je to autoimunitní onemocnění, kdy přítomnost lepku podněcuje tělo k útoku na tenké střevo, které může způsobit nadýmání, zažívací potíže, malabsorpci a dlouhodobé zdravotní problémy, jako je anémie a dokonce i neplodnost. Lidé, kteří nesnášejí nesnášenlivost lepku, nemají celiakii, ale při konzumaci lepku stále trpí vážnými zažívacími problémy. A pro někoho, kdo má alergii na pšenici a lepek, mohou po jídle zažít vyrážky, kopřivku, kýchání nebo rýmu.

Existuje také výzkum, který ukazuje, že lepek může způsobit netěsnosti, říká Sam Presicci, RD, CPT a dietolog pro Snap Kitchen. 'Když budete jíst lepek, prochází žaludkem a do tenkého střeva, kde jeho přítomnost iniciuje uvolňování zonulinu, vysvětluje, druh bílkoviny.' „Zonulin signalizuje, že se otevřou těsné spojení střevní stěny. Jak již název napovídá, těsné křižovatky mají zůstat utěsněné a zajistit, aby se potraviny, které vstupují do vašeho zažívacího traktu, nikdy nedostaly do jiných částí těla, říká.



Pro většinu zdravých dospělých to není velký problém - vaše těsné křižovatky mohou obvykle opravit poškození po jídle a jím to není ovlivněno. Avšak u lidí, kteří trpí celiakií nebo nesoleriální nesnášenlivostí lepku, některé výzkumy ukazují, že uvolňují vyšší hladiny zonulinu v reakci na lepek, což může zabránit tomu, aby těsné křižovatky mohly opravit poškození. Zůstávají otevřené, což může vést k netěsnostem, říká Presicci.



Chcete vědět více o lepku? Tady je RD:

A co mléčné výrobky?

Pokud jde o mléčné výrobky, mnoho lidí trpí nesnášenlivostí laktózy, kde mléčné výrobky způsobují příznaky jako nadýmání nebo zažívací potíže. „Kvalita mléka je důležitá také v případě mléka. Někdo může lépe pracovat se syrovým, 100% kravským sýrem krmeným trávou ve srovnání s běžnější možností, říká Presicci. Navíc, některé z přísad a růstových hormonů v konvenčně pěstovaných mléčných výrobcích mohou vést k zánětu, dodává, což by mohlo způsobit, že následky této sýrové desky budou složitější.

Kromě toho, zatímco nesnášenlivost laktózy je jedním problémem, který má mnoho dospělých s mlékem, problémy s trávením kaseinu (primární protein v mléce) mohou také způsobit problémy. „Je důležité vědět, že ne každý reaguje na kasein, říká,“ ale ti, kteří mají zažívací potíže nebo střevní zánět, budou mít pravděpodobně více problémů s kaseinem než ti, kteří nemají stejné problémy.

Proč by někdo potřeboval vyzkoušet bezlepkovou a mléčnou stravu?

V zásadě může řezání lepku a mléčných výrobků někomu pomoci eliminovat dva hlavní zdroje zánětu. „U lidí s celiakií může kasein zkříženě reagovat s lepkem, což znamená, že tělo kasein omylem lepí, což způsobuje zánět a další problémy s prosakujícím střevem,“ říká Pressici. Pro ty lidi může řezání lepku a mléčných výrobků zkrotit zánět všude kolem, i když to není nutné pro každého, kdo má Celiac.

„Lidé s autoimunitními stavy (jako je například Hashimotosova tyreoiditida) budou často velmi těžit z bezlepkové a mléčné stravy, protože tento typ protokolu pomůže s léčením střev a zmírní zánět,“ dodává Presicci. „Děravá střeva byla spojena s rozvojem autoimunitních stavů, takže vyhnout se prosakujícímu střevu nebo uzdravení, pokud již existuje, je kritické.

Jasně: Jedná se o velmi omezující způsob stravování, který může být obtížné udržet dlouhodobě. Existuje také možnost vystřižením celých potravinových skupin, které byste si mohli nechat ujít na klíčových živinách. „Odstraněním lepku by průměrný člověk eliminoval příjem (mnoha) celých zrn a snížil tak příjem nezbytných vitamínů, minerálů a vlákniny a také snížil obsah bílkovin při výběru škrobů, říká Kelly Jones MS, RD, CSSD, LDN. Stejně tak může výřez mléčné výrobky lidem ztěžovat získání vápníku, vitamínu D a dalších živin.

Presicci dodává, že si někdy lidé vybírají super zpracované výrobky (ale technicky bezlepkové nebo mléčné výrobky), které doplní jejich stravu. „V tomto případě není bezlepková dieta zdravější než lepková strava,“ říká. Každý, kdo se bude řídit tímto plánem, bude muset zajistit, aby jedl spoustu celých potravin místo pouze rafinovaných, ale bezlepkových potravin.

Kdybych to udělal, co bych mohl jíst?

Bezlepková strava nezahrnuje lepek (duh), který se nachází v pšenici, ječmeni a žitu. Mezi další zdroje lepku patří tritikale, slad a pivovarské kvasnice. To nezahrnuje pšeničný chléb a těstoviny, většinu obilovin, mnoho balených svačinek, sójovou omáčku, pivo a další potraviny.

Naštěstí existují bezlepkové možnosti těšit se na vše od těstovin po cookies. „Většina vaší stravy - ať už jíte bez lepku nebo ne - by však měla obsahovat vegetariány, vysoce kvalitní bílkoviny a zdravé tuky,“ říká Presicci.

„Stále existuje spousta přirozeně bezlepkových možností, z nichž si lze vybrat, přestože se mnoho lidí obrací k příliš zpracovaným a zabaleným alternativám,“ dodává Jones. „Pro škroby, brambory všeho druhu, kukuřice, rýže, quinoa, amarant, čirok, proso a další jsou bezlepkové možnosti, které lze použít při jakémkoli jídle.

Pokud jde o dietu neobsahující mléko, znamená to vyhýbat se všem zdrojům mléka včetně sýra, zakysané smetany, smetanového sýra, kefíru, jogurtu a mléka. V dnešní době existuje spousta náhrad za mléko bez mléčných výrobků, ale vždy zkontrolujte přísady, protože někdy tyto subsekce obsahují dlouhý seznam méně než hvězdných přísad a cukru.

„Sójové mléko je nejúčinnější alternativou mléčného mléka kvůli obsahu bílkovin a živin, ale pokud má někdo také alergii na sóju, bílkoviny z hrachu dodávané bez mléčných alternativ, jakož i některá ovesná mléka, mohou také poskytnout protein,“ říká Jones.

Pokud jde o jogurt, možnosti založené na ořechech jsou k dispozici téměř všude. „I když existují některé sýrové alternativy, které nejsou příliš bohaté na živiny, značky jako Miyokos a Treeline dělají úžasné možnosti, které vycházejí ze skutečných ingrediencí, říká Jones. „Mezi mé oblíbené značky patří Kite Hill, Culina a Myokonos,“ dodává Presicci.

Jídlo s sebou?

Presicci si myslí, že potenciální přínos pro boj se záněty by mohl být pro kohokoli. “Doporučuji většinu lidí alespoň experimentovat s eliminačním protokolem, jako je Whole30, kde odstraňují běžně zánětlivé potraviny po dobu 30 dnů a poté je pomalu zavádějí, říká.

Jones však varuje, že pokud nemáte diagnostikovanou alergii, nesnášenlivost nebo autoimunitní poruchu, není tento stravovací plán opravdu nutný - většina zdravých dospělých se nemusí starat o lepek a mléčné výrobky. Pokud se rozhodnete to zkusit, měli byste pracovat s registrovaným dietologem, abyste se ujistili, že vám nepostrádají základní živiny a dostatek jídla k jídlu obecně. Dobrá rada pro téměř jakýkoli druh restriktivního stravovacího plánu.

Zde je váš průvodce udržitelnějším nákupem, pokud budete jíst maso, mléčné výrobky a vejce. A pokud hledáte recepty bez lepku, podívejte se na naše All-pečení Bootcamp série na YouTube!